یک‌شنبه 21 آبان 1387 - 53 : 19

نویسنده : پورتال خبری کاشان م . م

کد خبر : 1220

11874 بازدید

  ارده کاشان

ارده يک ماده غذايي کامل و بسيار مقوي است که کاشاني ها بيشتر آن را در فصل پاييز و زمستان ميل مي کنند .
ابداع ارده را به شيخ بهايي نسبت مي دهند . در تاريخ آمده که شاه عباس به دنبال جيره غذايي مناسبي براي سربازانش بود که اولا مقوي و انرژي زا باشد ، ثانيا حمل و نقل آن آسان باشد ثالثا براي اوضاع جنگي مناسب باشد و براي مصرف هم نياز به گرم کردن نداشته باشد .
به دنبال اين فراخوان مرحوم شيخ بهايي با همکاري شيريني سازان آن زمان چيزي را که امروز بنام حلوا ارده معروف است ابداع کرد .
ماده اصلي حلوا ارده کنجد ساييده است ، شکر ، تخم مرغ ، هل و چوبک ديگر مواد تشکيل دهنده ارده هستند .
کنجد به علت داشتن مواد پروتئيني و چربي ، قابل هضم و داراي خواص گوشت است ولي ضرر آن را ندارد.
وجود لسيتين فراوان در کنجد هم براي تقويت حافظه انسان بسيار موثر است .
کنجد سرشار از منيزيم و آهن است و سبب بهبود خستگي و ضعف عمومي ‌و مانع کم خوني مي‌شود.
وجود املاح سديم و پتاسيم در کنجد نيز موجب تعادل آب بدن مي‌شود .
کنجد سرشار از ويتامين‌هاي گروه B و ويتامين E و اسيد فوليک است.
کنجد با داشتن کلسيم وفسفر فراوان موجب استحکام استخوان و جلوگيري از پوکي استخوان مي‌شود.
و اما يکي از فرآورده‌هايي که از کنجد به دست مي‌آيد ارده است .
ارده در كتب طب سنتي با نام رهشي آمده است و آن عبارت است از كنجد پوست گرفته بريان كه نرم ساييده شده و به صورت مايع در آمده باشد و روغن آن را نگرفته باشند .
ارده از کنجد بدون پوست ، نرم و کوبيده مخلوط با روغن خودش به دست مي آيد که به رنگ کرم يا زرد روشن است .
ارده خود به تنهايي يک ماده غذايي کامل براي هر وعده غذايي به ويژه صبحانه است. طبيعت ارده گرم است و براي تقويت بدن بسيار مفيد است. اگر به طور غليظ خورده شود دير هضم و ثقيل است و اشتها را از بين مي‌برد.
حلوا ارده در شهرهاي  اردکان ، يزد و کاشان بصورت سنتي و دستي توليد مي شود .
حلوا ارده کاشان عاري از افزودني هاي شيميايي است و به صورت صد در صد طبيعي و بهداشتي توليد مي شود .
طعم و مزه حلوا ارده کاشان طبيعي است و براي همين مشتريان پر و پا قرصي دارد .
در دهه هاي گذشته ارده گيران کاشاني ، ارده را به وسيله آسياب هاي مدور سنگي توليد مي كردند .
آنها سنگ هاي آسياب را به وسيله اسب ، قاطر يا الاغ به حركت در مي آوردند و کنجد ارده را مي ساييدند .
کشورهايي از قبيل يونان ، ترکيه ، يوگسلاوي ، لبنان ، عربستان و همسايگان شمالي ايران نيز حلوا ارده توليد مي کنند که البته از نظر کيفيت ، نحوه توليد و مواد تشکيل دهنده آن با حلوا ارده ايراني تفاوت دارد .
بعضي ارده را بصورت خالص و بدون افزودن شيرين کننده مي خورند و بعضي هم با افزودن شيرين کننده هايي مثل عسل، شيره ي نبات ، خرما و انگور آن را ميل مي کنند .
بهتر است که حلوا ارده با شيره خرما ميل شود استفاه از شيره خرما و ارده در کنار هم غذاي مقوي و مفيدي براي کودکان است که در وعده صبحانه مي‌تواند بخشي از انرژي مورد نياز روزانه آنها را به خصوص در مدرسه تامين کند .